相约安徽·向春而行｜【庐阳好食光】庐州烤鸭：历久弥香的“庐州味”
上世纪90年代，相约向春香阮映的安徽四姨在庐州烤鸭店办婚宴，小小的而行首席御医续集 第二部她被大人派去分发喜糖，刚绕着厅堂跑了小半圈，庐阳o庐便被桌桌飘溢的好食香气勾出了“馋虫”，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，光庐才肯继续干活——这是州烤州味阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。小时候，鸭历阮映只知道庐州烤鸭店的久弥吃食很“对味”，比家里的相约向春香饭菜还要香。长大了，安徽在她到庐州烤鸭店工作之后，而行曾经的庐阳o庐首席御医续集 第二部“偏爱”找到了缘由，无它，好食注重产品品质。光庐“每一道餐品背后，都要经过不计其数、不厌其烦的验证，真的用足了心思。”
庐州烤鸭店对食材的选择，是难以想象的严苛。
以鸭子为例，重量必须控制在四斤半至四斤八两，少一分则瘦，肥膘不足；多一分则老，肉质过柴。常年累月，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、练就“掌上功夫”，眼睛一瞟、随手一拎便知道鸭子合不合格。即便如此，刘光霞86岁的老母亲、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。
每一道餐品，历经反复的试验、对比，形成标准化工艺要求。鸭油烧饼，几十年来一直手工包制，皮馅六四配比、文火慢炕，成就皮硬壳脆、满口香酥的美味；桂花赤豆糊，葛粉勾芡，放白糖也放蜂蜜，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，“照片打卡”只是其一，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，品尝后给出评价，“不仅要看刚出餐后的品质，更要看放凉之后、复热之后的口感，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，将精益求精做到了每个环节、每个细节，用匠心匠味成就一桌好餐。 在“不变”中“求变务新” “对待食物，也要尊重？”“当然！”“尊重什么？”“味道，本色！”这是阮映和刘光霞的一段对话，十几年过去了，她常常放在心头细细揣摩。
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，是那一口“庐州味”。
无论是刘光霞还是阮映，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，最后想吃的，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，亲戚提出的唯一要求，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
对合肥人来说，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、一个老字号，更是一种记忆、一份情感。刘光霞、阮映都想守住这些，但也并不意味着一成不变。今天的老字号，也是曾经的创新者、破局者，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。
“比如鸭油烧饼，几十年如一日还是那个味，但大家不知道的是，它已经变了几次。”刘光霞介绍，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，现在用鸡蛋黄，更显焦黄且健康。
传承的味道，是记忆中永不褪色的片段。在庐州烤鸭店，像这样的“变”与“不变”还有很多，让它得以跨越光阴，在味蕾中汇聚，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、求“新”路，时刻保持年轻的心态和进取的状态，故事不老、价值更新。 初心不改，方得始终葆有本色是庐州烤鸭店坚持的“每一味”也是庐州烤鸭店自身的品质它让那些令人心安的老味道成为合肥人最温暖的陪伴历久而弥新。